会芳园有严格的管理办法，面对一天有一二百桌的筵席，又是几家同时在此宴请的场面，总能安排得周到细致，有条不紊。会芳园从业人员有时超过百人。有从天津等地聘请的高级厨师，师傅按烹饪专长各司其职。店中按红、白、杂三大类分工掌案。服务人员按每趟40桌安排20人负责端菜，即每人负责两桌。掌勺师傅、刀工、炮制等工艺各有专人负责。由于分工明确，所以多忙也是忙而不乱，很有章法。

        会芳园每日的经营收入总是在百两银子以上。师傅的月薪，最高者达30两银子，一般的也在10两左右。服务和杂活人员也能拿到五六两，加上客人给的小费，钱就更多了。所以，人们以能在会芳园做事而感到自豪。

        会芳园的服务是一流的，因此名声很响，常有慕名而来的贵客。一次，有三名商人来饭店吃饭，点了12道菜。其中点一个“清尤出海”的菜，难住师傅们了，菜谱上没有，谁也不知怎样做。东家宫德铭琢磨了半天，亲自上灶掌勺，选用清汤、大葱、菠菜为料，大海碗作盛具端上，其实就是一碗菠菜汤。几位商人见状，连声称好，说正合心意。一个难题就这么化解了。

        会芳园的衰落与遭受两次打击有关。第一次是1912年1月7日夜，伊犁辛亥革命领导者杨缵绪率新军起义，一夜之间推翻了清朝伊犁将军的统治。由于将军署、都统衙门被炸、被烧，膳房也毁了，所以从8日晨到20日，杨缵绪率百人左右一直在会芳园吃饭，前后共吃了十几天，结果竟一走了之，300多桌的饭菜钱没人给。第二次是1933年春，近千人的东北军借道苏联从霍尔果斯进入新疆，住在了惠远城（今霍城县惠远镇）。地方官为收拢东北军，把他们安排在各饭店吃住，会芳园饭店住进了上百人。结果，东北军共吃了480桌饭菜却分文没给，临走时还拿走39套桌椅和52桌餐具，这是会芳园受到的一次致命打击。

        会芳园的经营资金耗尽，圈养的畜禽也被杀光吃光，所剩家具寥寥无几，濒临破产。本来兴隆的会芳园一下子变得门庭冷落车马稀。那么大的摊子，里里外外100多人的生计，一个月上千两银子的开销，再拖下去欠供货商人的债务将会越积越多。宫德铭权衡利弊，毅然决定尽早收拾残局，变卖家产偿还债务与从业人员的薪金。

        就这样，坐落在惠远城将军府旁，在伊犁城红红火火名噪一时的会芳园饭店不得不关门了。可以说，会芳园的命运是和惠远城的伊犁将军府紧紧联系在一起的。真是成也将军府，败也将军府。

（2010年8月12日《今晚报》“今晚副刊”）

作者：晨曲